大家好 ，黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白 ，今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识，希望对各位有所帮助！焖猪

本文目录

1. 川味黄焖猪脚怎么做
2. 黄焖猪脚怎么上色
3. 黄焖酱汁猪蹄怎么做

川味黄焖猪脚怎么做

1、家常简单准备用料 。黄焖猪脚／蹄、猪蹄做法豌豆 、法黄黄豆 、焖猪姜
、家常简单葱
、黄焖蒜、猪蹄做法八角 、法黄花椒、焖猪陈皮
、家常简单草果、桂皮
、香叶、干红辣椒
、料酒 、生抽 、老抽、白糖、冰糖
、盐 。

2、将猪脚 、豌豆、黄豆洗净。

3 、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
 。

4 、姜去皮切成片，蒜打碎
。

5 、锅中倒入油，大火加热至油5成热时。

6、倒入葱姜蒜 ，八角，花椒 ，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒 ，煸炒出香味后，放入猪蹄 ，然后烹入料酒 。

7、倒入豌豆与黄豆
、生抽和老抽 ，用铲子翻动猪蹄
，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上  。

8、倒入开水 ，没过猪蹄，调入白糖 ，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。

9、最后打开盖子，放入冰糖和盐 ，搅匀后改成大火再煮10分钟。

10、待冰糖完全融化
，汤汁慢慢收干即可 。

黄焖猪脚怎么上色

1.用冰糖熬糖色 ，再加入猪脚翻炒，上色。

冰糖捣碎，起锅倒入半碗凉开水 ，放入冰糖大火煮开转小火 ，不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材，继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材 ，继续搅拌至枣红色，加入开水搅拌，40秒后即可出锅 。

2.老抽直接上色，炖煮时放入老抽。

老抽是上色的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油 ，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用
，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时 ，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴
。

黄焖酱汁猪蹄怎么做

1、主料：猪蹄1000克、黄豆200克 。辅料 ：姜片少量，大葱少量 ，花椒1个 ，八角1个，桂皮1短，山楂2个，陈皮几片，冰糖70克 ，黄豆酱1大勺，生抽适量，老抽适量 ，料酒适量。

2 、将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；

3、锅内下油 ，待油热时下生姜片、葱段
，八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒  ，然后加酱油，料酒翻炒下；

4、加水没过猪蹄 ，大火烧开。然后转小火，烧20分钟；

5、加入黄豆大火烧开 ，加些冰糖
，盐、山楂、陈皮。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水 ，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦；

6 、放入味精，葱花  ，出锅即可
。

如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站。